miércoles, 9 de noviembre de 2011

La maestra cocinillas VII: quiche de puerros y bacon


Yo prefiero llamarla: "quiche poireaux-lardons", que aunque sea lo mismo pero en francés, suena más "fisno"...Esta es una de las recetas más fáciles que conozco, la aprendí a hacer cuando tenía unos 12-13 años y ni siquiera se me han olvidado as cantidades, ya que la proporción nata-huevos es muy fácil de recordar. Y en cuanto al relleno, es también una receta súper versátil, la puedes rellenar de lo que se te ocurra: espinacas y queso de cabra, jamón y queso, atún y pimientos, espárragos y salmón, calabacines y jamón York, etc.
Es ideal para cuando tienes que preparar algo un poco especial y no tienes mucho tiempo ni ingredientes.

Normalmente la masa que se usa en esta receta es la masa quebrada, yo he usado hojaldre alguna vez que otra y no queda mal, pero sale algo aceitosa para mi gusto.

Ingredientes (para una quiche grande, da para unas 6-8 raciones, según el apetito del comensal):

  • Una base de masa quebrada (ver receta)
  • 2 huevos
  • 2 puerros
  • 250 ml de nata (o un paquetito pequeño)
  • Un paquetito de tiras de bacon
  • Queso rallado
  • Sal y pimienta
Instrucciones
Forrar el fondo del molde  (a ser posible, desmontable) con la masa, teniendo cuidado de dejar unos bordes bastante altos, no vaya a ser que se nos salga luego el relleno (además con la cocción se suele hinchar). Cortar la parte verde y la raíz de los puerros, dejando sólo la parte blanca, lavarlos bien y cortarlos en rodajas no muy gruesas. Rehogar en una sartén con margarina o mantequilla a fuego bajo, hasta que estén tiernos (unos 20 minutos, según lo gruesos que los hayas cortado) Remover frecuentemente para que no se corten. Mientras freír las tiras de bacon con un poquillo de aceite. Escurrir el exceso de grasa del bacon y los puerros y disponerlos uniformemente sobre la base de masa. Batir la nata con los huevos, sal, pimienta (o nuez moscada) y el queso rallado. Verter sobre la base de masa. Meter al horno a unos 180º-200º durante un mínimo de 20 minutos. Cuando pinches la parte del relleno con un cuchillo y este salga limpio, la quiche ya estará cocida. Y si la quieres un poco tostada por encima le puedes dar un golpe de grill.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldarla y bon appétit!

La maestra cocinillas VI: masa quebrada express y sin ensuciarse

Pâte Brisée

La masa quebrada (o pasta brisa) es una pasta de textura suave y crujiente, aunque bastante más consistente que por ejemplo el hojaldre. Se utiliza básicamente como base para tartas dulces y saladas.

No es tan difícil de hacer, pero hasta hace poco era de las que compran la masa ya hecha porque me daba mucha pereza hacerla en casa, máxime ahora que trabajo a tiempo completo y no tengo mucho tiempo libre... Sin embargo hace unos días descubrí en el blog de Sucrissime (de lectura recomendada) la receta de la masa "boum-boum", que no es más que una masa quebrada hecha en un tiempo récord, y me picó la curiosidad. Además, siempre mejor hacértelo tú misma en casa que comprarlo ya hecho, ¿no?

Ayer, haciendo la quiche, decidí probarla y aluciné: funciona y sale genial. Lo mejor de todo es que lo único que ensuciarás será un tupper y un tenedor, ni siquiera tendrás que meter los dedos en la masa (algo que a mí me da una mezcla de grima y pereza), es la caña. Ahí va la receta básica para una tarta mediana-grande:

Ingredientes
  • 250 gr de harina
  • 100 ml de agua
  • 100 de aceite o mantequilla/margarina derretida. Si vas a hacerla dulce no uses aceite de oliva, el sabor es muy fuerte.
  • Sal o azúcar al gusto según vaya a ser una masa salada o dulce (o incluso una pizca de canela en este último caso).
  • 1 huevo batido (opcional)
Instrucciones (ahora viene lo bueno): Echar todos los ingredientes en un tupper bastante grande (que quepan los ingredientes con holgura) Cerrar la tapa, asegurándose de que queda bien hermético (a no ser que quieras poner la cocina perdida) y agitar, agitar como una loca hasta que notes que la masa se ha hecho una bola y sientas como hace "bum-bum" dentro del tupper (de ahí el nombre de masa "boum-boum") Esto no debe llevar más de tres minutos, si te cansas a medio camino puedes pedir a alguien que te releve mientras te vas a la farmacia a por unas vitaminas, que buena falta te hacen.

Abres la tapa del tupper, normalmente habrá algunos restillos pegados, pero no pasa nada, los rebañas con el tenedor, los integras a la masa y la trabajas un poco más. Antes de usarla, la hacer una bola, la envuelves en papel film y la dejas en el frigorífico un mínimo de 30 minutos (si es una hora, mejor que mejor) para que coja consistencia antes de ir a meterle caña con el rodillo.

Y ya está, ¡a partir de ahora no tendréis excusa para comprar la masa ya hecha!!!!

sábado, 29 de octubre de 2011

La maestra cocinillas V: Pollo al estilo oriental

Muy buenas, después de tanto postre hoy vengo con una recetita salada (y un poco más nutritiva) que acabo de probar y que ha salido muy buena, además es súper fácil de hacer:


Esta receta recuerda mucho al pollo que ponen en los restaurantes chinos, y eso que nunca he sido asidua de este tipo de lugares, sin embargo debo reconocer que hay platos que están buenísimos, sobre todo por ese punto agridulce que les da la salsa de soja, ingrediente indispensable en esta receta:

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 pechugas de pollo bien hermosas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Una cucharadita de azúcar
  • Medio vaso de salsa de soja
  • Harina
Instrucciones:
Cortar el pollo en tiras (yo usé solomillitos de pollo como los que venden en Mercadona, basta con cortarlos por la mitad porque ya son bastante finos)  NO ECHAR SAL, ya que la salsa de soja es bastante salada de por sí. Pasarlos por harina y freír.a fuego medio hasta que estén ligeramente doraditos por fuera. 
Por otro lado picar bien la cebolla y el ajo (a mí me gusta bien menudito, para que se note el sabor pero no la textura) y sofreír con un poco de aceite en una sartén honda. Echar la cucharadita de azúcar, remover bien y dejar sofreír hasta que esté tierno. A continuación echar el medio vaso de salsa soja mezclado con otro medio vaso de agua. Cuando esté caliente echar el pollo que hemos freído antes y dejar cocinar un ratito, hasta que la salsa se haya reducido a nuestro gusto. Probar antes de retirar del fuego por si necesitara sal, a no ser que hayas echado muy poca soja o demasiada agua es muy probable que no le haga falta.
Servir acompañado de un buen arroz 3D (tres delicias), de compra o casero, eso ya queda a vuestra elección. 
Es lo que comí ayer al mediodía y doy fe de que está buenísimo.

miércoles, 5 de octubre de 2011

La maestra cocinillas IV: Brownie de chocolate y queso crema

O lo que viene a ser lo mismo en lenguaje más "intennasional": Cream Cheese Marbled Brownie. Hoy vengo a traeros la receta de esta belleza:


Es un postre facilísimo y rápido de preparar que no deja a nadie indiferente, además de ser muy vistoso. Y por supuesto está buenísimo, el sabor dulce e intenso del chocolate combina a la perfección con la ligera acidez del queso, digamos que es como comerte una tarta de queso y una de chocolate a la vez, sueño de cualquier goloso que se precie. A mí me gusta mucho más esta variante que la original sólo con chocolate, ya que al llevar queso queda más ligera y menos empalagosa.

Ingredientes:

  • 100 gr de mantequilla*
  • 115 gr de chocolate para postres (yo usé media barra del de marca Hacendado)
  • 200gr de azúcar.
  • 2 huevos grandes
  • 65 gr de harina
  • 250gr de queso Philadelphia o similar. Sacarlo de la nevera con antelación para que esté más blando y no salgan grumos.
  • 65gr de azúcar
  • 1 huevo grande
  • Esencia de vainilla

Instrucciones:

Precalentar el horno a 160º-180º

Derretir la mantequilla y el chocolate partido en pedazos a fuego muy suave, no dejar que el chocolate se queme. Batir bien la mezcla. Añadir el azúcar y luego los huevos batidos uno a uno, sin dejar de batir. Echar la harina y mezclar bien. Echar casi toda la masa en un molde cuadrado o rectangular, no demasiado alto ni demasiado bajo, reservando un par de cucharadas de la masa para después. ¡Calcular que quede espacio suficiente para la mezcla de queso!

Por otro lado batir el queso con el huevo, el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea. Echar la mezcla de queso en el molde, encima de la de chocolate. Coger el resto de la mezcla de chocolate que habíamos guardado e ir echando cucharadas sobre la mezcla de queso. Con la punta de un cuchillo o un palillo hacer dibujos sobre la superficie del brownie, entremezclando la mezcla de queso y la de chocolate para que quede un efecto marmoleado.

Hornear durante unos 40-45 minutos. El brownie tiene que estar con los bordes un poco más duros y levantados que el centro, y al pincharle un palillo éste debe de salir aún manchado de mezcla. Es muy importante no pasarse con el tiempo de cocción e ir controlándolo regularmene, si no quedará demasiado seco y ya no tendremos un brownie sino una especie de bizcocho seco (el brownie tiene que quedar ligeramente húmedo y pastoso)

Dejar enfriar, desmoldar y cortar en cuadraditos. Por precaución es preferible conservarlo en el frigo, sin embargo es mucho mejor comerlo a temperatura ambiente, ya que gana bastante en sabor y textura.Y por último una sugerencia: no lo cortes en trozos muy grandes, ya que este postre es muy denso y llena muchísimo.


*Insisto, ¡mantequilla de vaca, no margarina!

viernes, 25 de febrero de 2011

La maestra cocinillas III: bizcocho de atún y aceitunas


Buenas, hamij@s, vengo hoy a mostraros esta receta por demanda popular en mi Facebook, ya que ayer publiqué la foto y todo el mundo quería saber cómo se hacía este bizcocho, que está muy rico y es bastante original, ya que casi todos estamos acostumbrados a los típicos bizcochos dulces. Así que sin más dilación allá va:

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 100ml de leche
  • 100ml de aceite de oliva
  • 200gr de harina tamizada
  • 1 sobre de levadura Royal (aunque yo usé 1/2 sobre porque uno entero me parecía excesivo, ya que según las instrucciones era el equivalente a 500gr de harina)
  • 100gr de atún escurrido y desmenuzado
  • 200gr de aceitunas (sin hueso y a ser posible sin relleno)
  • sal y pimienta
  • mantequilla y harina para enharinar el molde

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Batir los huevos (yo lo hice manualmente, pero se puede usar una batidora) Añadir la leche, y el aceite, batir y salpimentar.Añadir la harina poco a poco, después la levadura y mezclar muy bien. Añadir el atún y las aceitunas (yo las corté en dos previamente, y reservé tres para decorar). Untar el molde con mantequeilla y enhatrinar, aunque yo para ahorrarme este paso lo que hice fue forrar un molde alargado tipo cake con papel vegetal, así luego es más fácil desmoldar y limpiar. Dejar reposar la masa durante 1 hora (admito que me salté este paso a la torera, igual si lo hubiera hecho habría subido más la masa. A tener en cuenta) Colocar las aceitunas por encima para decorar, y hornear durante 40 minutos. Al cabo de este timpo pinchar con un palillo para comprobar si está hecho, si no dejarlos unos minutos más.
Servir templado o frío.

La verdad es que esta receta es muy fácil de hacer y viene bien para preparar un aperitivo diferente, o para picar entre horas si tienes antojo de algo salado. También se pueden variar los ingredientes: jamón en tacos, chorizo, queso y tomillo, bacon y atún, salmón y hierbas, gambas, etc., las variaciones son innumerables.

¡Buen provecho!